Alimentos y Bebidas, Manuales de Operación, Preparación de Alimentos y Bebidas, Ciudad de México

Currículum Vitae de Enrique G

PERFIL PROFESIONAL

Experiencia en la planeación, capacitación, control y organización, así como programas para mejorar la eficiencia del personal que trabaja en restaurantes y bares.
Elaboración y actualización de manuales de operación en aperturas y re-aperturas de Hoteles en el área de Alimentos y Bebidas, Restaurantes Independientes y de Cadena y Comedores Industriales.

HABILIDADES PROFESIONALES

 Trabajo en equipo
 Toma de decisiones
 Eficiencia en aprendizaje
 Proactivo
 Trabajo bajo presión
 Facilidad de palabra
 Resolución de problemas
 Liderazgo
EXPERIENCIA Y LOGROS
SECRETARÍA DE SEGURIDAD PÚBLICA

Laborando en la Secretaría de Seguridad Pública de Octubre de 1998 al 31 de Mayo del 2017.

1).- Dirección de Servicios
Unidad Departamental de Servicios de Comedor
Coordinador de Supervisores de Comedores


HOTEL CAMINO REAL SUMIYA, CUERNAVACA

Capitán-Encargado del Restaurante de Especialidades Sumiya

C. OSCAR RIVERA ROJAS
GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Me encontré a cargo de la planeación, capacitación, control, y organización y elaboración de programas para mejorar la eficiencia del personal del restaurante de especialidades, elaboré el manual de operación del restaurante y confeccioné el menú para el mismo en la especialidad de comida japonesa.
Laboré en el año de 1994 y por cuestiones económicas del país y reajustes en la empresa, dieron por finiquitado mi contrato.


GRUPO LOREDO
A).- Apertura del Restaurante Alex Cardini “A Casa Mia”
Maittre D’
Llevé cargo la planeación, capacitación, control, y organización y
elaboración de programas para mejorar la eficiencia del personal del
restaurante, elaboré el manual de operación del mismo en
la especialidad de comida italiana.
B).- Me enviaron como Jefe de Piso al Restaurante Loredo Insurgentes
para aplicar normas de control, pertenecía a la misma cadena.
Laboré para Grupo Loredo del año 1990 hasta 1994 ya que me solicitaron para la apertura del Hotel Sumiya en Cuernavaca.


HOTEL SHERATON

C. ADRÍAN GONZALEZ
GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

A).- CANCUN.- Estuve trabajando al principio como capitán y después
Ascendí al puesto de Gerente o Maittre D’ del Restaurante de
Especialidades “La Gaviota”.
B).- IXTAPA.- Por la situación del Huracán Gilberto fui trasladado a
Ixtapa Sheraton en donde trabajé como Gerente de Centro de
Consumo, teniendo a mi cargo el restaurante de especialidades
marinas, el área de playa y alberca y laborando también como
Capitán-Encargado de eventos varios, como noches temáticas y
eventos de grupos y convenciones.
También tuve a mi cargo de la planeación, capacitación, control, y organización, así como programas para mejor eficiencia del personal de los restaurantes, elaboré actualización del manual de operación de cada uno de los centros de consumo en base a los criterios que guarda la cadena Sheraton. Y en varias ocasiones ocupé el puesto de Asistente de Alimentos y Bebidas cuando era necesario.

Laboré para Sheraton de 1987 a 1990, cuando fui requerido para la apertura de un restaurante de comida italiana de Alex Cardini “A Casa Mia” de Grupo Loredo.

HOTEL VILLAS PLAZA, CANCUN
(FIESTA AMERICANA)

LIC. GLICERIO MERCADO
ASISTENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Laboré de 1985 a 1987 para Hotel Villas Plaza como Maittre D’ en el Restaurante de Especialidades francesas “Place Vendome”, y en temporada baja al cerrar temporalmente el mismo, ejercía funciones de SousChef.
La capacitación, control y organización del personal, así como el manual de operaciones de dichos restaurantes estuvieron a mi cargo.


HOTEL DEL GOBERNADOR
MERIDA, YUCATAN.
C.P. TERESITA MENDEZ RUIZ
GERENTE GENERAL

Fui llamado por los dueños de este hotel como Gerente División Cuartos para organizar, reestructurar y llevar a cabo controles de operación, así como capacitar al personal en el Área División Cuartos, también estaba bajo mi supervisión el Área de Reservaciones.
Desarrollé un manual de operaciones tanto en División cuartos como en reservaciones, lo cual nos generó mayor eficiencia tanto en la rotación de huéspedes y la sobreventa, así como en el personal de recepción, ama de llaves, de control y programas de prevención de equipo en mantenimiento y políticas en la contratación de grupos de temporada baja.
Laboré en este hotel de 1984 a 1985, ya que me ofrecieron mejor oferta de trabajo en Cancún.



HOTEL CAMINO REAL, IXTAPA

C. OSCAR CENTENO
GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Ingresé a este Hotel en la apertura del mismo como Capitán de la cafetería “Azulejos”, después me dieron mi cambio a los restaurantes ubicados en la zona de playa como Capitán Encargado, aquí obtuve capacitación en el área de cocina, desde lo que fue lavaloza hasta como cheff de línea, sin descuidar mis funciones como capitán-encargado, de ésta manera para contar con el conocimiento necesario de las áreas que comprenden alimentos y bebidas como es steward, cocinero en sus diferentes modalidades hasta llegar como comentaba como cheff de línea.

Laboré de 1983 a 1984, ya que fui llamado para trabajar en el Hotel del Gobernador en Mérida, Yucatán.


HOTEL RIVIERA DEL SOL
IXTAPA

Ingresé a éste Hotel por medio de una solicitud que se llevó a cabo para
hacer cambios en el Área División Cuartos, en especial Recepción y Reservaciones, entré ocupando el puesto de edecán- recepcionista, y conforme me fui desarrollando quedé como Jefe de Turno y después como Gerente de Recepción, pero en realidad mi meta en ese momento estaba encaminada al Área de Alimentos y Bebidas, por lo cual solicité mi cambio a esa Área, mis superiores lo autorizaron, me ofrecieron el puesto de Capitán de la cafetería, en donde al poco tiempo quede como Encargado, y ya en este puesto fui invitado a trabajar para Camino Real, oferta que no desaproveche por muchas circunstancias.
Aquí laboré de 1982 A 1983.


INSTITUTO MEXICANO
DE TURISMO
MEXICO

LIC. ALFONSO CONTRERAS SOBRINO
DIRECTOR.

En esta escuela estuve laborando desde a mediados del año de 1980 impartiendo clases de Alimentos y Bebidas, Vitivinicultura y Tecnología del Hospedaje.
Más adelante, en 1981 tan pronto terminé mi carrera me ascendieron a Subdirector Técnico que ejercí hasta el año de 1982, ya que a pesar de interesarme el aspecto docente, deseaba en realidad desarrollarme en mi profesión, por lo cual renuncié y me fui a trabajar para el Hotel Riviera del Sol, Ixtapa.


RESTAURANTE JAMPEL
MEXICO

LIC. DANIEL LOEZA TREVIÑO
GERENTE

Cuando ingresé a trabajar en este restaurante entre como cajero, y después fui ascendido como jefe de piso, no sin antes pasar por las áreas de cochambre, lavaloza, fuente de sodas, preparación, salseo, y en área de cocina, para después trabajar como charolero, ayudante de mesero, mesero y finalmente Jefe de Piso.
Laboré en éste lugar desde 1978 a 1980.


FORMACIÓN PROFESIONAL

• Administración de Empresas Turísticas
Escuela Panamericana de Hotelería
(Actualmente Universidad Panamericana de Hotelería)
México, D.F., julio de 1981
• Comunicación
Instituto Latinoamericano de la Comunicación Educativa
(ILCE-UNESCO)
México, D.F., julio 1981


SEMINARIOS DE ACTUALIZACIÓN

LA MERCADOTECNIA EN LA INDUSTRIA HOTELERA
I.M.C.A.
México, D.F.

II CONVENCION NACIONAL DE LA A.N.E.E.E.M.T.
E.P.H.
Guadalajara, Jalisco.

ACTUALIZACIÓN EN TECNOLOGÍA DE VINOS, AGUARDIENTES Y LICORES
C.O.P.A.A.
México, D. F.

TÉCNICAS DE LA ENSEÑANZA
A.P.E.A.C.
México, D.F.

CONVENCION DE GERENTES, SUBGERENTES Y MAITTRE D’ DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA
BANAMEX
México, D.F.

CAPACITACION COMO INSTRUCTOR DE RECEPCION
SECTUR
Mérida., Yucatán

CONTROLES DE MANDO EN LOS PUESTOS INTERMEDIOS DE SUPERVISION
HOTEL VILLAS PLAZA
Cancún, Quintana Roo

CAPACITACION DE PERSONAL EN LA APERTURA DEL RESTAURANTE GOURMET “PLAZA VENDOME”
HOTEL VILLAS PLAZA
Cancún, Quintana Roo

SISTEMA DE SATISFACCION AL HUESPED
HOTEL SHERATON RESORT
Ixtapa, Zihuatanejo, Gro.

EL FUTURO DE LA COMIDA
NATIONAL GEOGRAPHIC
HOTEL FOUR SEASONS
México, D.F.


PRÁCTICAS REALIZADAS DURANTE MI ESCOLARIDAD


• RESTAURANTE DELMONICO’S
COMIDA FRANCESA
AYUDANTE DE MESEROS
MÉXICO, D.F.


• HOTEL ALAMEDA (CAMINO REAL)
COMIDA INTERNACIONAL
CAPITAN DE ROOM SERVICE
MÉXICO, D.F.

• HOTEL PLAZA VALLARTA
CONTRALOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
PUERTO VALLARTA, JALISCO

• RESTAURANTE POTZOLCALLI
COMIDA MEXICANA
SUBGERENTE DE SERVICIO
MÉXICO, D.F.


• HOTEL HOLIDAY INN
COMIDA INTERNACIONAL
SUBCHEF EJECUTIVO
MÉRIDA, YUCATAN



EXPERIENCIA DOCENTE


1977 SEC. DNA. No. 88 QUIMICA, FÍSICA Y MATEMÁTICAS


1980 INST. MEX. TUR. ALIMENTOS Y BEBIDAS Y VITIVINICULTURA


1990-1991 INST. CARLOS LIMBERGHT ALIMENTOS Y BEBIDAS Y VITIVINICULTURA


1991-1993 INST. MEX. TUR. ALIMENTOS Y BEBIDAS Y VITIVINICULTURA


1995 ESC. PANAMERICANA ALIMENTOS Y BEBIDAS Y VITIVINICULTURA
DE HOTELERÍA

1996-1997 INSTITUTO MIRAVALLE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y VITIVINICULTURA