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Laura
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Sobre Laura
ESPECIALISTA EN COCINA ORIENTAL. Conocimientos y experiencia en comida japonesa ¡Ven a pasarla bien preparando sushi! Con mi curso podrás iniciarte en el arte de hacer sushi y aprender a hacer desde el arroz de sushi hasta varios tipos de makis con tus propias manos.
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Sobre la clase
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Español
100% PRACTICO, CADA INTEGRANTE LLEVARA SUS PROPIOS INGREDIENTES.
. Japón y su gastronomía
2. La cocina japonesa llamada cocina nipona posee platillos tanto crudos como cocidos, debido a la popularidad del sushi. Otro platillo por excelencia es el sashimi en donde se sirve el pescado crudo en forma de filete.
3. Ingredientes principales el wasabi que sirve como acompañamiento, la salsa de soya, variedades de pescado como el atún, la lubina, los mariscos, algas, fideos, frutas como mango, fresas, uvas, hierbas aromáticas, especias y más. el arroz juega un papel fundamental en las mesas japonesas. Siempre se acompaña las comidas con un bowl de arroz.
4. El arroz japonés es más corto y por lo general la producción se queda para consumo de sus habitantes, sobretodo en el Norte destaca por su calidad.
5. Productos derivados del arrroz producto comunes en la elaboración de la cocina nipona son: vinagre, mirin, sake (introducido en el s.II a.C.)
6. Sabores y metodos de la cocina japonesa Dulce, salado, amargo, acido, agridulce y umami. Los 5 metodos de coccion Yakimono: asado Nimono: cocido por humedad Mushimono: vapor Agemono: fritura Namamono: crudo.
7. Colores utilizados Verde: frutas verduras, entre otros. Negro: la alga nori entre otros. Blanco: el arroz, nabo entre otros. Rojo: pescados, frutas verduras etc. Amarillo, café, o naranja, : frutas verduras entre otros.
8. En el s.XVI llegan los portugueses que establecieron cambios comerciales aparte de chocar contra el budismo. Permitieron introducir rebosados, que dio pie al origen del tempura.
9. Tipos de cocina en japon Honzen-ryouri: Cocina de carácter formal, pensada para banquetes importantes, donde los platillos se presentan de manera elaborada. Se emplea para ocasiones ceremoniales como bodas, funerales, etc. Era la forma de servir a los invitados en los hogares samurái y de otros miembros de la aristocracia feudal japonesa. Tiene gran influencia en la comida japonesa moderna.
10. Cha-kaiseki: Es la comida servida antes de la ceremonia del té. aiseki-ryouri: Alcanzó su forma actual durante el siglo XIX. Pensada para un ambiente más relajado, menos formal, es el tipo de cocina que sirve en los restaurantes japoneses típicos modernos.
11. Shoujin-ryouri: Está hecha a base de platillos vegetarianos, productos de soya, vegetales, algas y arroz, absteniéndose de cualquier tipo de carne roja o pescado. O-sechi-ryouri: Es una comida servida durante la fiesta de Año Nuevo. En siglos pasados se refería al tipo de comida preparada a manera de ofrenda para los dioses en ocasiones especiales.
12. Platillos de origen japones Takomaki Temaki Nigiri sushi Sushi Miso Teriyaki tempayaki
13. El miso La palabra miso significa "fuente del sabor". Mi es "sabor" o "condimento" y So "fuente". Es una especie de pasta a partir de soja fermentada con sal marina y opcionalmente con otros cereales. Su origen es chino extendiéndose al Japón en el siglo VII. A partir de los años 70 empieza a ser conocido en Occidente sobre todo gracias a la dieta Macrobiótica.
14. Elaboracion de miso La técnica utilizada consiste en colocar presionados los granos de soja y algún otro cereal (según el tipo de Miso) con sal marina. El tiempo de fermentación también depende del tipo de Miso aunque en general suele ser de aproximadamente dos años.
15. Tipos de miso Hatcho Miso: está hecho sólo a base de soja siendo por ello el más proteico (20 %) Es el de sabor más fuerte y sabe más salado. Ideal cuando hace mucho frío o nos sentimos muy debilitados.
16. Komé Miso: a base de soja y arroz blanco. Tiene un a sabor muy suave, incluso un poco dulzón. Ideal en verano. Antes era de consumo exclusivo de la aristocracia y de los samuráis.
17. Genmai Miso: a base de soja y arroz integral. El hecho de que sea arroz integral mejora su cantidad de nutrientes pero hace más complejo el proceso de fermentación. De sabor suave.
18. Mugí miso: miso de soja con cebada. Contiene un 13% de proteínas. Es uno de los que tiene más éxito en Occidente ya que su sabor no es ni demasiado fuerte ni demasiado suave.
19. Algas comestibles Existen numeroas algas comestibles: Hijiki, Wakame, Nori, Agar-Agar Dulse, Kombu, Arame, Cochayuyo.
20. Cuchillos japoneses Deba bocho (出刃包丁) Es un cuchillo de lámina muy gruesa que sirve para despiezar, generalmente el pescado, también aves y carne.
21. Menkiri bocho: Son los cuchillos usados para cortar la pasta. Udon kiri (うどん切) para hacer pasta Udon, que es muy gruesa y esponjosa Soba kiri (そば切) para hacer fideos muy finos de harina de alforfón
22. Nakiri bocho (菜切り包丁) Es un cuchillo doméstico que se usa para cortar vegetales. Su principal característica, además de forma cuadrada (rectangular) tiene ángulo simétrico en el filo, lo que en japonés se llama ryoba).
23. Usuba bocho (うすば包丁) el usuba lo es como el resto de cuchillos japoneses, o sea simétrico, con una cara plana, lo que se conoce como kataba.
24. Sashimi bocho Fugu hiki (ふぐ引き) como su propio nombre indica, es el cuchillo para cortar el famoso pez Fugu.
25. Oroshi hocho (おろし包丁) y Hancho hocho ( 半 丁包丁). Son cuchillos industriales se usan para descuartizar el atún. Un Oroshi suele medir hasta dos metros, mientras que el hancho es más reducido y sencillo de manejar y se usa para las piezas menores.
26. Tako hiki (タコ引) según su nombre es el usado para cortar el pulpo, pero en Tokio se usa para filetear cualquier pescado. Es largo como el Yanagui pero termina en cuadrado en vez de punta.
27. Yanagi ba Es largo, para poder deslizar toda su hoja y lograr cortes y termina en punta para poder terminar el viaje cortando con más violencia si nos queda algo de piel.
28. Unagisaki hocho se usa para abrir y filetear anguilasExisten variaciones locales según se forjen en Nagoya, Osaka o Kyoto.
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Es una súper maestra, de mis favoritas, además de conocer su materia es súper didactica y hace sus clases súper divertidas. 10/10
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